Mutton Paya soup recipe

       मटन पाया सूप 2

सामग्री:-

 1) 7-8 मटन बेस

 2) 1 नारियल छीला हुआ

 3) 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट 

 4)2 प्याज कटा हुआ

 5) 1/4 कप कटा हुआ धनिया

 6) हल्दी, नमक स्वादानुसार

 7) 1/4 कप तेल 

Matan Biryani Kuker recipe

 

Matan Biryani Kuker

 मटन बिरयानी कुकर 

 सामग्री:- 1) 1 किलो मटन

2) 1/2 किलो बासमती चावल धुला हुआ

3) 3 प्याज लंबा कटा हुआ

4) 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

5) 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च 

6)4 लौंग, 4 दालचीनी के टुकड़े, 4 इलायची,7-8काली मिर्च 

7) 1 कप दही 

8) 2 कप तेल 

9) 2  बड़े चम्मच प्याज मसाला

10)  1/2 कप खोवा, केसर 

11) 2 बड़े चम्मच घी

Matan Chops Gravy recipe

 

Matan Chops Gravy

 मटन चाँप्स ग्रेवी

 सामग्री:-

 1) 1 किलो मटन चॉप

 2) 3-4 प्याज बारीक कटा हुआ 

 3) 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

 4) 1/2 टी -स्पुन चम्मच मिर्च पाउडर

 5) 2 टी -स्पुन चम्मच लाल मिर्च पाउडर

 6) 1 बड़ा चम्मच काजू मेवा पाउडर (गाढ़ा) 

 7) 2 नींबू का रस 

 8) 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस या टमाटर प्यूरी

 9) 2 कप तेल, नमक स्वादानुसार, हल्दी पाउडर 10) 1 बड़ा चम्मच दही 

पकाने की विधि:- 

चाँप को धोले मीरी पाउडर,नमक,लाल मिर्च,अदरक लहसुन पेस्ट, निंबु का रस, टमाटर सॉस, हल्दी पाउडर, दहि डालें, काजू पाउडर लगाकर रखे।  लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें।  

2) तेल गरम करें।  प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।  कटे हुए मसाला लगे मटन चॉप्स डालें और अच्छी तरह से भूनें।  जब मसाला वापस आ जाए तो उसमें पानी डालें और धीमी आंच पर चॉप्स को पकाएं।  अगर चॉप्स में बहुत ज्यादा पानी है, तो पानी निकाल दें।  थोड़ी ग्रेवी होनी चाहिए।  साइड से तेल रिसने लगेगा।  गैस बंद कर दें।

Tandoori roti with out Tandoori recipe

        Tandoori roti with out Tandoori

        तंदूरी रोटी बिना तंदूर के रोटि रेसिपी 

तंदूरी रोटी भारतीय भोजन का एक अभिन्न हिस्सा है, जिसे पारंपरिक रूप से तंदूर में बनाया जाता है। इसकी स्वादिष्टता, कुरकुरापन और हल्की धुआंदार महक इसे खास बनाती है। लेकिन हर घर में तंदूर उपलब्ध नहीं होता। ऐसे में हम बिना तंदूर के भी तंदूरी रोटी बना सकते हैं। यहां हम आपको तवे और गैस स्टोव का उपयोग करके स्वादिष्ट तंदूरी रोटी बनाने की पूरी रेसिपी बताएंगे।

तंदूरी रोटी की विशेषता

तंदूरी रोटी साधारण चपाती से मोटी और नरम होती है। इसे बनाने के लिए आटे में दही और कुछ खास सामग्री मिलाई जाती है, जिससे यह स्वादिष्ट और खुशबूदार बनती है। इसे दाल मखनी, शाही पनीर, या किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परोसा जाता है।

तंदूरी रोटी बनाने की सामग्री

1. गेहूं का आटा - 2 कप

2. मैदा - 1 कप

3. दही - 1/2 कप

4. बेकिंग सोडा - 1/4 छोटा चम्मच

5. बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

6. नमक - स्वादानुसार

7. चीनी - 1 छोटा चम्मच

8. तेल - 2 बड़े चम्मच

9. पानी - आवश्यकता अनुसार

10. घी या मक्खन - रोटी पर लगाने के लिए

तंदूरी रोटी बनाने की विधि

1. आटा गूंथना:

1. एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी डालें।

2. इन सभी सामग्रियों को अच्छे से मिला लें।

3. अब इसमें दही और तेल डालें।

4. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंथ लें।

5. आटे को 2 घंटे के लिए ढककर रख दें, ताकि यह फूलकर तैयार हो जाए।

2. रोटी बनाना:

1. आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।

2. बेलन की मदद से इसे गोल या तिकोना आकार दें।

3. रोटी को ज्यादा पतला न बेलें। तंदूरी रोटी थोड़ी मोटी होती है।

3. तवे पर पकाना:

1. तवा गर्म करें।

2. रोटी के एक तरफ पानी लगाएं और इसे पानी वाली साइड से तवे पर चिपका दें।

3. मध्यम आंच पर रोटी को पकने दें। तवे पर रोटी का रंग हल्का सुनहरा होने लगेगा।

4. रोटी को पलटना:

1. तवे को उल्टा करें और सीधे आंच पर पकाएं।

2. रोटी को गोल-गोल घुमाते हुए पकाएं, ताकि यह चारों तरफ से अच्छी तरह सिंक जाए।

3. अगर तवे को उल्टा करना मुश्किल हो, तो रोटी को सीधे आंच पर फुलाएं।

5. रोटी पर मक्खन लगाना:

1. रोटी को तवे से उतारें और तुरंत घी या मक्खन लगाएं।

2. इसे गरमा-गरम परोसें

तंदूरी रोटी बनाने के वैकल्पिक तरीके

1. तंदूरी रोटी कढ़ाई में:

1. कढ़ाई को उल्टा करके गैस पर गर्म करें।

2. रोटी को पानी लगाकर उल्टी कढ़ाई पर चिपका दें।

3. इसे सीधे आंच पर पकाएं। यह विधि तंदूर के बहुत करीब का स्वाद देती है।

2. ओवन में तंदूरी रोटी:

1. ओवन को 250°C पर प्रीहीट करें।

2. रोटी को बेकिंग ट्रे में रखें।

3. 3-5 मिनट तक बेक करें, जब तक रोटी सुनहरी और फूली हुई न हो जाए।

4. ओवन से निकालकर मक्खन लगाएं।

3. ग्रिल पैन का उपयोग:

1. ग्रिल पैन को गर्म करें।

2. रोटी को ग्रिल पैन पर रखें और ऊपर से हल्का तेल लगाएं।

3. रोटी को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।

तंदूरी रोटी का पोषणमूल्य

तंदूरी रोटी स्वाद के साथ-साथ पौष्टिक भी होती है। इसका पोषणमूल्य इस प्रकार है (1 रोटी के लिए):

कैलोरी: 120-150

कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम

प्रोटीन: 4 ग्राम

फैट: 3-4 ग्राम (मक्खन लगाने के बाद)

फाइबर: 2-3 ग्राम

तंदूरी रोटी के साथ परोसने के लिए व्यंजन

1. दाल मखनी: मलाईदार दाल के साथ तंदूरी रोटी का स्वाद अद्भुत होता है।

2. पनीर टिक्का मसाला: मसालेदार ग्रेवी के साथ तंदूरी रोटी का संगम बेहतरीन है।

3. मटन या चिकन करी: नॉन-वेज खाने वालों के लिए यह कॉम्बिनेशन परफेक्ट है।

4. मिक्स वेजिटेबल: सब्जियों की ग्रेवी के साथ यह रोटी हर किसी को पसंद आती है।

कुछ टिप्स और ट्रिक्स

1. रोटी को चिपकाने के लिए तवे पर पानी लगाना जरूरी है, ताकि वह अच्छे से पक सके।

2. अगर आप कुरकुरी रोटी पसंद करते हैं, तो इसे सीधे आंच पर थोड़ा ज्यादा पकाएं।

3. आटे में दही डालने से रोटी नरम और खमीरयुक्त बनती है।

4. मक्खन या घी लगाने से रोटी की नमी बरकरार रहती है और स्वाद भी बढ़ता है।

निष्कर्ष

तंदूरी रोटी बिना तंदूर के भी आसानी से बनाई जा सकती है। तवा, कढ़ाई या ओवन का उपयोग करके आप इसे घर पर ही तैयार कर सकते हैं। इसकी खुशबू, स्वाद और कुरकुरापन हर किसी को पसंद आता है। यह रेसिपी न केवल साधारण है, बल्कि हर किसी के भोजन को विशेष बनाने की क्षमता रखती है।

अब आप इस विधि को अपनाकर अपने परिवार और दोस्तों के लिए स्वादिष्ट तंदूरी रोटी बनाएं और भारतीय व्यंजनों के अनोखे स्वाद का आनंद लें।

Tomato Coriander Chutney recipe

                                                      टमाटर धनिया चटनी

टमाटर धनिया चटनी भारतीय भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसे कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। यह चटनी अपने ताज़ा स्वाद, पौष्टिकता और झटपट तैयार होने की वजह से हर घर में पसंद की जाती है। यहां हम आपको टमाटर धनिया चटनी की विस्तृत रेसिपी

परिचय:-

चटनी भारतीय खाने का एक ऐसा अभिन्न हिस्सा है, जो भोजन में स्वाद और खुशबू दोनों को बढ़ा देती है। टमाटर धनिया चटनी विशेष रूप से उत्तर और दक्षिण भारत में बहुत लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए ताजे टमाटर, धनिया पत्ते और मसालों का उपयोग किया जाता है। यह मसालेदार, खट्टी-मीठी और तीखी हो सकती है, जो आपकी पसंद के अनुसार तैयार की जाती है।

टमाटर धनिया चटनी की उपयोगिता

1. स्वाद बढ़ाने वाली: इसे समोसे, पकौड़े, डोसा, पराठा, इडली, और यहां तक कि चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।

2. पौष्टिक: इसमें टमाटर और धनिया के स्वास्थ्यवर्धक गुण मौजूद होते हैं।

3. झटपट तैयार: इसे 10-15 मिनट में तैयार किया जा सकता है।

टमाटर धनिया चटनी के लिए आवश्यक सामग्री

मुख्य सामग्री:

1. टमाटर - 3 मध्यम आकार के (पके हुए)

2. धनिया पत्ते - 1 कप (कटी हुई)

3. हरी मिर्च - 2-3 (स्वादानुसार)

4. लहसुन की कलियां - 3-4

5. अदरक - 1/2 इंच का टुकड़ा

6. नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

7. नमक - स्वादानुसार

तड़के के लिए (वैकल्पिक):

1. तेल - 1 बड़ा चम्मच

2. राई (सरसों) - 1/2 छोटा चम्मच

3. करी पत्ते - 8-10

4. हींग - एक चुटकी

टमाटर धनिया चटनी बनाने की विधि: चरण-दर-चरण

1. सामग्री तैयार करें

ताजे टमाटर धोकर मोटे टुकड़ों में काट लें।

धनिया पत्तों को धोकर बारीक काट लें।

हरी मिर्च, अदरक और लहसुन की कलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. टमाटर पकाना (वैकल्पिक)

यदि आप चटनी में ज्यादा खटास नहीं चाहते, तो टमाटरों को हल्का पकाएं।

एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और टमाटर को 5-7 मिनट तक भूनें।

3. चटनी तैयार करना

एक मिक्सर जार में टमाटर, धनिया पत्ते, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और नमक डालें।

इसे दरदरा या चिकना पीस लें, जैसा आप पसंद करें।

पीसते समय थोड़ा पानी डाल सकते हैं, लेकिन चटनी ज्यादा पतली न करें।

4. नींबू का रस मिलाना

पिसी हुई चटनी में नींबू का रस डालें और अच्छे से मिलाएं।

यह चटनी को ताजगी और खटास प्रदान करता है।

5. तड़का लगाना (वैकल्पिक)

एक छोटे पैन में तेल गरम करें।

उसमें राई डालें और तड़कने दें।

करी पत्ते और हींग डालें।

इस तड़के को चटनी के ऊपर डालें और तुरंत मिलाएं।

टमाटर धनिया चटनी बनाने के टिप्स

1. ताजे टमाटर का उपयोग करें: पके हुए और रसदार टमाटर चटनी को खटास और स्वाद देते हैं।

2. धनिया पत्ते ताजे होने चाहिए: इससे चटनी में खुशबू और हरा रंग आता है।

3. मिर्च का संतुलन रखें: तीखापन आपके स्वाद के अनुसार हो।

4. तड़का वैकल्पिक है: यह चटनी को अधिक स्वादिष्ट बनाता है, लेकिन आप इसे बिना तड़के के भी परोस सकते हैं।

टमाटर धनिया चटनी के पोषण संबंधी तथ्य

1. टमाटर: विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर। यह इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है।

2. धनिया पत्ते: विटामिन A, C और K का अच्छा स्रोत। यह पाचन को बेहतर बनाता है।

3. लहसुन और अदरक: एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों से भरपूर।

4. हरी मिर्च: मेटाबॉलिज्म बढ़ाने में सहायक।

चटनी को परोसने के तरीके

1. नाश्ते के साथ: समोसा, पकौड़े, पराठा या इडली के साथ।

2. मुख्य भोजन: चावल या खिचड़ी के साथ।

3. स्नैक्स: सैंडविच, रोल और फ्रेंच फ्राइज के साथ।

चटनी में विविधता लाने के तरीके

1. नारियल के साथ: चटनी में ताजा नारियल मिलाएं।

2. पुदीना धनिया चटनी: पुदीना पत्तों को धनिया के साथ मिलाएं।

3. भुने टमाटर: टमाटर को भूनकर चटनी बनाएं।

टमाटर धनिया चटनी के साथ अन्य व्यंजन

पाव भाजी

वड़ा पाव

मसाला डोसा

आलू टिक्की

टमाटर धनिया चटनी का भंडारण

इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें।

यह 2-3 दिनों तक ताजा रहती है।

लंबे समय तक रखने के लिए इसमें तेल की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

चटनी का सांस्कृतिक महत्व

चटनी भारतीय थाली का ऐसा हिस्सा है, जो खाने को संपूर्ण बनाता है। टमाटर धनिया चटनी खासतौर पर शादी-ब्याह और त्योहारों पर परोसी जाती है।

निष्कर्ष

टमाटर धनिया चटनी स्वाद, पोषण और सादगी का बेहतरीन मिश्रण है। इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब होता है। अगर आप इसे सही तरीके से बनाते हैं, तो यह हर किसी को पसंद आएगी।