राजमा मसाला
Rajma masala
*परिचय:*
राजमा मसाला एक ऐसी डिश है जो उत्तर भारत, खासकर पंजाब की आत्मा मानी जाती है। गरम गरम चावल और उस पर मसालेदार, खुशबूदार राजमा – ये सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक अनुभव है। आज हम आपको एकदम घर के स्वाद वाली राजमा मसाला रेसिपी बताएंगे – जिसमें न ज्यादा बटर, न क्रीम, फिर भी स्वाद गजब का।
*सामग्री (4 लोगों के लिए):*
- राजमा (लाल) – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
- प्याज – 2 (बारीक कटा)
- टमाटर – 3 (प्योरी बनाकर)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)
- तेल – 2 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- हल्दी – ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
*विधि:*
1. *राजमा पकाना:*
भिगोए हुए राजमा को कुकर में 3-4 सीटी तक पका लें। राजमा पूरी तरह से नरम होना चाहिए। अगर उबालने में समय लग रहा है, तो और सीटी दें।
2. *तड़का बनाना:*
कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें। फिर प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. *मसाले मिलाना:*
अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। फिर टमाटर की प्योरी डालें और मसाले (हल्दी, धनिया, मिर्च) मिलाएं। तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
4. *राजमा मिलाना:*
उबले हुए राजमा को मसाले में डालें। थोड़ा मैश करें ताकि ग्रेवी गाढ़ी बने। 10–15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. *गार्निश:*
गरम मसाला और हरा धनिया डालें। चाहें तो थोड़ा मक्खन भी डाल सकते हैं।
*परोसने का तरीका:*
- राजमा मसाला को सबसे अच्छे से बासमती चावल के साथ परोसा जाता है।
- साथ में प्याज की स्लाइस और नींबू रखें।
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*टिप्स:*
- राजमा को अच्छे से उबालना जरूरी है, नहीं तो स्वाद नहीं आता।
- ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए कुछ राजमा मसल कर मिलाएं।
- फ्रेश टमाटर ही इस्तेमाल करें, टमाटर प्यूरी का स्वाद अलग होता है।
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*पोषण जानकारी (1 सर्विंग):*
- कैलोरी: 320
- प्रोटीन: 12g
- फाइबर: 10g
- फैट: 8g
*निष्कर्ष:*
राजमा सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि हर घर की वो याद है जब रविवार को पूरे परिवार के साथ खाना खाया जाता था।
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