झणझणीत मिसळ (कोल्हापुरी स्टाइल)
परिचय:
महाराष्ट्र का लोकप्रिय और बेहद स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड — मिसळ!
खासकर कोल्हापुर की झणझणीत मिसळ अपने तीखे और रसदार “कट” (ग्रेवी) के लिए प्रसिद्ध है। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक अनुभव है — गरमा-गरम रस, कुरकुरे पाव, थोड़ा दही, बारीक सेव और चुरमुरे — सबका मिलाजुला मजेदार संगम!
सामग्री:
मटकी उसल के लिए:
- मटकी (मूंग की फली) – 1 कप (8 घंटे भिगोकर अंकुरित की हुई)
- प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 1 टेबलस्पून
कट (रस) के लिए:
- प्याज – 1 बड़ा
- टमाटर – 1 मध्यम
- लहसुन की कलियाँ – 5
- सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 3 टेबलस्पून
- मूंगफली – 1 टेबलस्पून
- खसखस (वैकल्पिक) – 1 टीस्पून
- धनिया पत्ती, साबुत धनिया, जीरा – प्रत्येक 1 टीस्पून
- काला मसाला / गोडा मसाला – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 2 टीस्पून (कोल्हापुरी ठसका!)
- पानी – 2 से 3 कप
टॉपिंग के लिए:
- फरसाण, बारीक सेव
- कटा प्याज, नींबू के टुकड़े, हरी धनिया
- ब्रेड पाव / लादी पावविधि:
१. उसल (मटकी) तैयार करना:
- कुकर में तेल गरम करें, फिर प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें।
- अंकुरित मटकी, हल्दी और नमक डालकर कुछ मिनट चलाएँ।
- 1 कप पानी डालकर 2 सीटी आने तक पकाएँ। — उसळ तैयार है।
२. कट (ग्रेवी) बनाना:
- प्याज, टमाटर, नारियल, लहसुन और मूंगफली को तेल में भून लें।
- ठंडा होने पर इसे मिक्सर में बारीक पीस लें।
- कढ़ाई में तेल गरम कर इस पेस्ट को भूनें, फिर मसाले, लाल मिर्च और नमक डालें।
- गरम पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें, ढककर 10 मिनट तक उबालें।
३. मिसळ परोसना:
- एक कटोरे में मटकी उसल लें, ऊपर से कट (ग्रेवी) डालें।
- उस पर सेव, फरसाण, प्याज, नींबू और हरी धनिया डालें।
- गरम पाव के साथ परोसें। चाहें तो साथ में ठंडा छाछ (ताक) भी दें।टिप्स:
- मिसळ का असली स्वाद पतले कट में ही है — चटपटा और झणझणीत।
- मसाले में भुना सूखा नारियल स्वाद और खुशबू बढ़ाता है।
- मिसळ हमेशा गरमागरम ही परोसें — तभी असली आनंद मिलता है।आख़िरी शब्द:
कोल्हापुरी मिसळ एक ऐसी डिश है जो स्वाद को चुनौती देती है और हर कौर में जोश भर देती है।
इसे घर पर बनाइए — यकीन मानिए, आपका किचन भी छोटा सा “मिसळ सेंटर” बन जाएगा! 😋
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