Jaggery Chana Paratha
गुड़-चना पराठा
जब मीठा खाना दवा हुआ करता था
आज की रसोई में
चॉकलेट है,
केक है,
ब्रेड-जैम है।
लेकिन एक समय था
जब मीठा
पेट भरने के लिए नहीं,
ताक़त देने के लिए खाया जाता था।
गुड़-चना पराठा
उसी दौर की
एक भूली-बिसरी रेसिपी है।
यह पराठा
किसी होटल के मेन्यू में नहीं मिलेगा,
लेकिन
जिसने बचपन में खाया है
वह इसका स्वाद
आज भी नहीं भूल पाया।
गुड़-चना पराठा – एक याद, एक आदत
सर्दियों की सुबह,
धुंध,
चूल्हे की आंच
और तवे पर सिकता पराठा…
माँ कहती थी –
“गुड़-चना खा लो, दिन भर ताक़त रहेगी।”
और सच में,
स्कूल, खेत, काम
सब कुछ
आसानी से हो जाता था।
आज हम इसे
Forgotten Recipe कहते हैं,
लेकिन तब
यह रोज़मर्रा का खाना था।
गुड़-चना पराठा
(मीठा नहीं, संतुलित और ताक़त देने वाला)
यह पराठा खास है क्योंकि
इसमें रिफाइंड चीनी नहीं
आयरन से भरपूर गुड़
प्रोटीन वाला चना
और देसी घी की खुशबू
सामग्री
आटे के लिए
गेहूं का आटा – 2 कप
नमक – एक चुटकी
पानी – जरूरत अनुसार
🌰 भरावन के लिए
काला चना – 1 कप (उबला हुआ)
गुड़ – ¾ कप (कद्दूकस किया हुआ)
सौंफ – 1 टीस्पून (दरदरी कुटी)
इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
सेंकने के लिए
देसी घी – जरूरत अनुसार
बनाने की विधि
🟢 स्टेप 1: आटा गूंधना
गेहूं के आटे में
एक चुटकी नमक डालें।
धीरे-धीरे पानी डालकर
नरम आटा गूंध लें।
आटे को ढककर
15 मिनट आराम दें।
आराम किया हुआ आटा
पराठे को सॉफ्ट बनाता है।
🟡 स्टेप 2: चना तैयार करना
उबले हुए काले चनों को
छिलका हटाकर
अच्छी तरह मैश करें।
अब इसमें
गुड़,
सौंफ
और इलायची पाउडर मिलाएँ।
भरावन
न बहुत गीला हो
न बहुत सूखा।
🟠 स्टेप 3: पराठा भरना
आटे की लोई लें
और हल्का सा बेलें।
बीच में
गुड़-चना का मिश्रण रखें।
चारों तरफ से बंद करें
और हल्के हाथ से बेलें।
🔴 स्टेप 4: तवे पर सेकना
गरम तवे पर
पराठा डालें।
धीमी-मध्यम आंच पर
दोनों तरफ से सेंकें।
अब
देसी घी लगाएँ
और सुनहरा होने तक सेकें।
👉 यही वो पल है
जब रसोई
बचपन की खुशबू से भर जाती है।
परोसने का तरीका
गुड़-चना पराठा
किसी सब्ज़ी का मोहताज नहीं।
यह सबसे अच्छा लगता है –
एक गिलास गुनगुने दूध के साथ
या सादा दही
या बस ऐसे ही
यह नाश्ता भी है
और पूरा भोजन भी।
परफेक्ट गुड़-चना पराठे के देसी राज़
गुड़ ताज़ा और नरम हो
चना ज्यादा सूखा न हो
घी कम न करें
पराठा धीमी आंच पर सेंकें
❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
Q. क्या सफेद चने से बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन काले चने ज़्यादा पौष्टिक होते हैं।
Q. क्या बच्चे इसे पसंद करेंगे?
हाँ, क्योंकि यह हल्का मीठा होता है।
Q. क्या यह वज़न बढ़ाता है?
नहीं, सही मात्रा में खाने पर यह ताक़त देता है।
❤️ Food Viva 1 का आख़िरी संदेश
गुड़-चना पराठा
हमें याद दिलाता है
कि
हमारे पुराने खाने
सिर्फ स्वाद नहीं,
समझदारी भी थे।
आज जब हम
पैकेट वाले खाने में उलझे हैं,
तब ऐसी रेसिपीज़
हमें
फिर से ज़मीन से जोड़ती हैं।
अगर यह पराठा
आपको
माँ, दादी
या बचपन की याद दिला दे,
तो समझिए
Food Viva 1 का मिशन पूरा हुआ!
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