उंधियू एक पारंपरिक गुजराती मिश्रित सब्जी है जो आमतौर पर सर्दियों के मौसम में ताजा सब्जियों के उपलब्ध होने पर बनाई जाती है। यहां एक उंधियू बनाने की विधि है:
**सामग्री:**
- 2 कप कटी हुई हरी फलियाँ
- 1 कप कटी हुई आलू
- 1 कप कटी हुई शकरकंदी
- 1 कप कटी हुई बैंगन
- 1 कप कटी हुई कच्चे केले
- 1 कप कटी हुई जिमीकंद
- 1 कप कटी हुई कन्द
- 1 कप कटी हुई कस्तूरी मेथी पत्तियाँ
- 1 कप कटी हुई धनिया पत्तियाँ
- 1/2 कप कटा हुआ हरा लहसुन (या साधारण लहसुन)
- 1/4 कप कटा हुआ नारियल
- 2 बड़े चमचे तिल
- 2 बड़े चमचे मूंगफली पाउडर
- 2 बड़े चमचे कटी हुई हरी मिर्च
- 1 बड़ा चमचा अदरक पेस्ट
- 1 बड़ा चमचा लहसुन पेस्ट
- 1 छोटा चमचा हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चमचा लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चमचा जीरा
- 1 छोटा चमचा राई
- नमक स्वाद अनुसार
**बनाने का तरीका:**
1. एक मिश्रण कटोरे में नारियल का ग्रेटेड, तिल, मूंगफली पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, राई, और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक मसाला पेस्ट बने।
2. एक बड़े पैन में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो कटी हुई हरी फलियाँ, आलू, शकरकंदी, बैंगन, कच्चे केले, जिमीकंद, और कन्द डालें। सब्जियाँ आधा पका लें। उन्हें पैन से निकालकर अलग रखें।
3. उसी पैन में, जरूरत अनुसार थोड़ा और तेल डालें। कटी हुई कस्तूरी मेथी पत्तियाँ, धनिया पत्तियाँ, और हरा लहसुन डालें। कुछ मिनटों के लिए पकाएं जब तक पत्तियाँ नरम न हो जाएं।
4. अब, आधा पके हुए सब्जियों को पैन में वापस डालें। मसाला पेस्ट डालें और सब कुछ धीरे-धीरे मिलाएं।
5. पैन को ढंककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलती रहें, ताकि सभी सब्जियाँ पक जाएं और स्वाद अच्छे से मिल जाए।
6. एक बार बन जाने पर, गैस बंद करें और उंधियू को गरमा गरम पूरियों या रोटियों के साथ परोसें।
- उंधियू एक स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश है जो ताजा सब्जियों और सुगंधित मसालों के संयोजन के साथ आपके स्वाद को पूर्णतः खुश करेगी। आनंद लें!
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