वेजिटेबल सांबार
परिचय:
सांभर दक्षिण भारतीय भोजन का अभिन्न हिस्सा है। यह एक मसालेदार और पौष्टिक दाल-आधारित व्यंजन है, जिसमें कई प्रकार की सब्जियाँ डाली जाती हैं। सांबार को इडली, डोसा, वड़ा या सादे चावल के साथ परोसा जाता है। इसका खट्टा, मसालेदार और सुगंधित स्वाद इसे हर आयु वर्ग के लोगों के बीच लोकप्रिय बनाता है।
सामग्री (4-5 लोगों के लिए):
मुख्य सामग्री:
1. अरहर दाल: 1 कप (धोकर भिगोई हुई)
2. इमली का गूदा: 2 बड़े चम्मच
3. पानी: 6 कप
4. हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
5. नमक: स्वादानुसार
सब्जियाँ:
1. बैंगन: 1 छोटा (कटा हुआ)
2. गाजर: 2 मध्यम (कटी हुई)
3. सहजन (ड्रमस्टिक): 2 टुकड़े (2-3 इंच के आकार में कटे हुए)
4. लौकी: 1 कप (कटी हुई)
5. भिंडी: 6-7 (टुकड़ों में कटी हुई)
6. टमाटर: 2 (बारीक कटे हुए)
सांबार पाउडर के लिए:
1. धनिया के बीज: 2 बड़े चम्मच
2. सूखी लाल मिर्च: 4
3. मेथी दाना: 1/2 चम्मच
4. सरसों के बीज: 1/2 चम्मच
5. करी पत्ते: 5-6
6. काली मिर्च: 1/2 चम्मच
7. चना दाल: 1 बड़ा चम्मच
8. हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
तड़के के लिए:
1. तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
2. सरसों के बीज: 1 चम्मच
3. करी पत्ते: 10-12
4. सूखी लाल मिर्च: 2
5. हींग: एक चुटकी
सजावट के लिए:
1. हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
2. कद्दूकस किया हुआ नारियल: 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
विधि:
1. सांबार पाउडर तैयार करना:
एक सूखी कढ़ाई में धनिया के बीज, सूखी लाल मिर्च, मेथी दाना, सरसों के बीज, करी पत्ते, काली मिर्च और चना दाल को धीमी आंच पर भूनें।
इसे ठंडा होने दें और फिर इसे मिक्सर में पीसकर पाउडर बना लें।
यह सांबार पाउडर तैयार है। इसे आप स्टोर कर सकते हैं।
2. दाल पकाना:
प्रेशर कुकर में अरहर दाल, हल्दी पाउडर और 3 कप पानी डालें।
इसे 4-5 सीटी आने तक पकाएँ।
प्रेशर निकलने के बाद दाल को मिक्सर से या मथनी की मदद से स्मूथ कर लें।
3. सब्जियाँ पकाना:
एक बड़े बर्तन में कटे हुए बैंगन, गाजर, सहजन, लौकी और भिंडी डालें।
इसमें 2 कप पानी और थोड़ा नमक डालें।
इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएँ जब तक सब्जियाँ मुलायम न हो जाएँ।
4. सांबार तैयार करना:
1. पकी हुई दाल को सब्जियों के मिश्रण में डालें।
2. इसमें इमली का गूदा और टमाटर डालें।
3. तैयार सांबार पाउडर को डालें और अच्छे से मिलाएँ।
4. सांबार को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें ताकि सारे मसाले और स्वाद मिल जाएँ।
5. तड़का लगाना:
एक छोटे पैन में तेल गरम करें।
इसमें सरसों के बीज डालें और चटकने दें।
करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें।
इस तड़के को सांबार में डालें और मिलाएँ।
परोसने के सुझाव:
1. गरमा-गरम सांबार को इडली, डोसा, वड़ा या सादे चावल के साथ परोसें।
2. ऊपर से हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें।
स्वास्थ्य लाभ:
1. पोषक तत्वों से भरपूर:
अरहर दाल प्रोटीन का अच्छा स्रोत है।
सब्जियाँ फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं।
2. पाचन में सहायक:
इमली और मसाले पाचन में सुधार करते हैं।
3. कम कैलोरी वाला व्यंजन:
सांबार पौष्टिक और हल्का होता है।
क्षेत्रीय विविधताएँ:
1. तमिलनाडु स्टाइल सांभर:
इसमें ताजे नारियल और गुड़ का हल्का उपयोग होता है।
2. केरल स्टाइल सांबार:
इसमें कद्दूकस किए हुए नारियल को भूनकर डाला जाता है।
3. कर्नाटक स्टाइल सांबार:
मसाले अधिक होते हैं और स्वाद में मिठास होती है।
सांबार के साथ परोसने के अन्य सुझाव:
1. उत्तपम
2. रागी डोसा
3. नारियल चटनी
टिप्स और ट्रिक्स:
1. सांबार में ताजी सब्जियों का उपयोग करें।
2. इमली का उपयोग संतुलित मात्रा में करें, ताकि स्वाद खट्टा और तीखा हो।
3. यदि सांबार गाढ़ा लगे, तो थोड़ा पानी मिलाएँ।
4. सांबार पाउडर को घर पर बनाना बेहतर है क्योंकि यह ताजा और सुगंधित होता है।
निष्कर्ष:
वेजिटेबल सांबार एक बहुउपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। इसे बनाना आसान है और यह भारतीय भोजन का महत्वपूर्ण हिस्सा है।
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