मटन बिरयानी
Mutton biryani
सामग्री:-
1) 1 किलो मटन
2) 1/2 किलो बासमती चावल
3) 2 प्याज कटा हुआ
4)1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
5) 4 हरी मिर्च खड़ी
6) 1 कप दही
7)1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
8) 2 टीस्पून मिर्च पाउडर
9) 2 तेज पत्ते,4-5 इलायची,4-5 दालचीनी, 4-5 काली मिर्च, 4-5 लौंग, 1 टीस्पून - शहा जिरे
10) 1/2 कप कटा हुआ हरा धनीया
11) 4 टी चम्मच धनिया
12) 1 बड़ा चम्मच किशमिश
13) 1 कप काजू
14) 3/4 टी - नारंगी रंग
15) 4 चम्मच डालडा घी
16) 2 बड़े चम्मच साजुक घी
17) 1 कप तेल
18)1/2 कप खवा
19) 1 कप भीगा हुआ आटा
20) 2 कप कुरकुरे तले हुए प्याज
21) 2 टमाटर, 1 नींबू
22) 4 उबले अंडे
पकाने की विधि:-
1) मटण को धो लें और धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, मिर्च पाउडर,अदरक लहसुन का पेस्ट, दही, कटी हुई मिर्च, हरा धनीया डालें,टमाटर को बारीक काट लें, 1 नींबू का रस, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ। इसे 2 घंटे के लिए रख दें।
2) एक पैन में 1 कप तेल डालिये और कटा हुआ प्याज़ डालिये. जब यह गुलाबी हो जाए तो इसमें मटन डालें। मांस पर पानी छोड़ दें, पैन को ढक दें और मांस को धीमी आंच पर पकाएं। - जब मटन पक जाए तो इसमें पिसा हुआ भुना प्याज और काजू डालें.
3) एक दूसरे बाउल में 4 टेबल स्पून डालडा घी डालें। लौंग, दालचीनी, मिर्च, जीरा डालें। खोवा चावल डालें और गर्म पानी डालें। नमक डालें। चावल को हल्का सा पकाएं।
4) पके हुए मटन के ऊपर चावल डालें। चावल फैलाएं। बसंत के माध्यम से 4-5 बिल बनाएं। दूध में ऑरेंज कलर चमचे से चला दीजिये, तले हुये प्याज़ और भुने हुये काजू डाल दीजिये. सजुक घी साइड को छोड़ दें, उबले अंडे को आधा काट लें। आटे को तवे के किनारे रखें और ढक दें। धीमी गैस पर इसे वाष्पित होने दें। गैस बंद कर दें।
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