Kaju,Matan,khima biryani
काजू,मटन,खिमा बिर्याणी सामग्री:-
1) 1/2 किलो बासमती चावल
2) 1/2 किलो मटन
3) 1/2 किलो खीमा
4) 1/4 किलो काजू
5) 1 कप तेल
6) 3 कप तुपत तली हुई खड़ी कटी हुई प्याज
7) 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
8) 7-8 लौंग, 5-6 दालचीनी
9) 5-6 लौंग, 7-8 मिर्च, तेज पत्ते, केसर थोड़ा 10) 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च, हल्दी
11) 1/2 कप साजुक घी
12) 1/2 कप खोवा
13) 1 कप दही, स्वादानुसार नमकपकाने की विधि :-1) चावल 1/2 घंटे धो लें। एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून घी डालिये, तेज पत्ता, 3 लौंग, 1 दालचीनी, 2 इलायची, 2 कालि मिर्च डाल कर भून कर चावल डाल कर भूनिये. खवा डालिये तलने के बाद गरम पानी डाल कर चावलों को पका लें.2) कुकर में 1 टेबल स्पून तेल डालिये. 2 लौंग, 2 दालचीनी, 2 इलायची, 2 मिर्च डालें। 1 बड़ा चम्मच अदरक डालें। मटन, हल्दी पाउडर और नमक डालें। 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच लाल मसाला मिर्च 1 बड़ा चम्मच प्याज मसाला, 1/2 कप दहि डालें और मटन पकाएँ। पानी मत डालो, यह दहि के पानी में उबल जाएगा। पकाए जाने पर मटन को सूखा रखें।3)दुसरे कुकर मे 1 टि-स्पून तेल डालिये 2लौंग,2दालचिनी,2वेलची,2-3कालि मिर्च,1 टेबलस्पून अदरक लहसुन पेस्ट डाले खिमा डालके भुने ।हलद,नमक,1टि-स्पुन गरम मसाला 1 बडा चमच प्याज मसाला,1 टि-स्पून लाल मिर्च,1/2 कप दहि डालकर पाणी मत डालिये । खिमा सुखा पकाये और सुखा ले ।4) कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डालिये और काजू डाल दीजिये. बचा हुआ अदरक लहसुन का पेस्ट, प्याज मसाला, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, 1 टि-स्पुन दहि डाले और भुन ले ।5) मटन मे 1 कप तला हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।6) काजू के मसाले में 1 कप तली हुई प्याज़ डाल कर मिला दीजिये.7) 1/2 कप दूध में गुनगुनी रोटी और एक चम्मच केसर डालें।8) एक बड़े जार में सबसे पहले 1 टेबल स्पून घी डालें।9) तैयार चावल को 4 भागों में बांट लें।10) सबसे पहले पैन में चावल की 1 परत डालें।इसके ऊपर तैयार मटन की एक परत लगाएं। उस पर चावल और खिम्या की एक परत, चावल की एक परत और काजू की एक परत। अंत में चावल की एक परत डालें। ऊपर से दूध में भिगोया हुआ केसर छिड़कें और सजुक घी से ढक दें और आटे से ढक दें। पैन को धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए रखें। गैस बंद कर दें।
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