Achari paneer
अचारी पनीर रेसिपी
अचारी पनीर एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसमें पनीर को भारतीय अचारों के मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद तीखा और मसालेदार हो जाता है। इसे बनाना आसान है और यह रोटी, पराठा या नान के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है। आइए इसे बनाने की विधि जानते हैं।
250 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
1 बड़ी प्याज़ (बारीक कटी हुई)
1 बड़ा टमाटर (बारीक कटा हुआ)
1 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
2 टेबलस्पून दही
2 टेबलस्पून सरसों का तेल (असली अचार वाला स्वाद पाने के लिए, अन्य तेल भी प्रयोग कर सकते हैं)
अचारी मसाला बनाने के लिए:
1/2 टीस्पून सरसों के दाने
1/2 टीस्पून सौंफ
1/2 टीस्पून मेथी दाना
1/2 टीस्पून जीरा
1/2 टीस्पून कलौंजी
अन्य मसाले:
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार कम या ज्यादा करें)
1/2 टीस्पून गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
ताजा हरा धनिया (सजावट के लिए)
विधि:
1. अचारी मसाला तैयार करें: सबसे पहले, एक पैन में सरसों के दाने, सौंफ, मेथी दाना, जीरा, और कलौंजी को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। इन्हें निकालकर ठंडा होने दें और फिर दरदरा पीस लें।
2. पनीर को पकाएं: उसी पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि धुआं उठने लगे। अब इसमें पनीर के टुकड़े डालकर हल्का सुनहरा होने तक तलें। तले हुए पनीर को निकालकर एक तरफ रख दें।
3. मसाला तैयार करें: बचे हुए तेल में कटी हुई प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और तब तक भूनें जब तक कच्चापन खत्म न हो जाए।
4. टमाटर और मसाले डालें: अब कटे हुए टमाटर डालें और इसे नरम होने तक पकाएं। जब टमाटर अच्छे से गल जाएं और तेल अलग होने लगे, तब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अब इसमें दही डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
5. अचारी मसाला और पनीर मिलाएं: अब तैयार अचारी मसाला डालें और अच्छे से मिलाएं। फिर तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि मसाला पनीर पर अच्छे से चिपक जाए। इसे 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि पनीर में मसालों का स्वाद अच्छी तरह से समा जाए।
6. अंतिम स्पर्श: अब गरम मसाला छिड़कें और हरे धनिये से सजाएं।
परोसें:
अचारी पनीर गरमा-गरम नान, रोटी, या चावल के साथ परोसें और इसके तीखे और चटपटे स्वाद का आनंद लें।
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