Mutton ka achar
मटन का अचार
1) हड्डियों के साथ 1 किलो मटन, चॉप, ट्यूब
2) 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
3) 1 टी - 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
4) 4 टी - 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
3) 1/2 कप दही
मसाल्यासाठी:-
1) 3 बड़े चम्मच गरम मसाला पाउडर
2) लौंग, 8 दालचीनी के टुकड़े 7-8 मिर्च,
3)2 बड़े चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
4) 2 कप सूखा नारियल कसा हुआ और सूखा भुना हुआ
5) 1/2 कप भुने हुए तिल
6) 1 टेबल स्पून भुने हुए खसखस
7) 2 नींबू का रस, तेल 3 कप
रेसिपी:- 1) सबसे पहले मीट को धोकर अदरक लहसुन पेस्ट,नमक,दही,हलद,तिखट,गरम मसाला पावडर लगाके कुुुकर में डालकर 2-3 शिट्टी होने तक पकाये । बनाते समय पानी न डालें। पकनें के बाद जादा पाणी सुखा दे। इसका मतलब है कि मांस गाड़ा हो गया है।
2) पके हुए मांस को ठंडा होने दें।
3)एक पैन में सूखा भुना नारियल, तिल खसखस, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें। लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और इलायची डालें। प्याज मसाला डालें। इस मसाले को अलग रख दें। 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर डालें।
4) एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें और उसमें पके हुए मटन के 4-4 पीस डालकर भूनें (ज्यादा न भूनें)। सारे टुकड़ों को इसी तरह तल कर निकाल लीजिए और सभी टुकड़ों को एक फैले हुए बर्तन में निकाल लीजिए. (आप मीट को ज्यादा फ्राई नहीं करना चाहते. इसे तेल में डालिये, थोड़ा सा फ्राई करके तुरंत निकाल लीजिये.)
5) बचा हुआ तेल उसी पैन में गरम करें। इसमें लहसुन के टुकड़े डालकर उबलते तेल में नारियल-तिल के मसाले के ऊपर डाल दें। इसका मतलब है कि लौंग, दालचीनी और अन्य मसाले अच्छे होंगे। तले हुए मसाले के टुकड़ों को अच्छे से मलें और ठंडा होने पर इसमें नींबू का रस डाल कर मिला लें. यह अचार 4-5 दिन तक चलता है। फ्रिज करें। अगर आपको तेल की मात्रा थोड़ी बढ़ानी है, तो आपको इसे बढ़ाना होगा क्योंकि अचार के लिए अधिक तेल की आवश्यकता होती है।
सलाह:-
1) बारीक कटी हुई मिर्च और उसमें तलने से एक अलग ही स्वाद आता है।
2) मटन पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि मटन को तब तक न पकाएं जब तक वह गल न जाए। क्योंकि इसे फिर से तलना है।
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