Spinach kofta
पालक कोफ्ता
पालक कोफ्ता करी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय व्यंजन है जो विशेष रूप से सर्दियों में लोकप्रिय होता है। यह पत्तेदार सब्जियों और पनीर से बने कोफ्तों को मसालेदार करी में डुबोकर परोसा जाता है। पलक (स्पिनच) को एक स्वादिष्ट करी में तब्दील करना इस व्यंजन की खासियत है। यह न केवल स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है क्योंकि इसमें आयरन, विटामिन्स और मिनरल्स होते हैं। आइए जानते हैं पलक कोफ्ता करी बनाने की पूरी विधि।
सामग्री:
पलक कोफ्ता के लिए:
1. ताजे पालक के पत्ते – 250 ग्राम
2. पनीर (कद्दूकस किया हुआ) – 100 ग्राम
3. आलू (उबला हुआ) – 2 मध्यम आकार के
4. बेसन (चने का आटा) – 2-3 बड़ी चम्मच
5. हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
6. अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 छोटी चम्मच
7. नमक – स्वाद अनुसार
8. लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
9. गरम मसाला – 1/2 छोटी चम्मच
10. धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
11. तेल – कोफ्ते तलने के लिए
करी के लिए:
1. प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)
2. टमाटर – 2 (प्यूरी बनाई हुई)
3. हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
4. अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ी चम्मच
5. दही – 2 बड़ी चम्मच (वैकल्पिक)
6. हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
7. लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
8. धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
9. जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
10. गरम मसाला – 1/2 छोटी चम्मच
11. कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
12. नमक – स्वाद अनुसार
13. क्रीम – 2 बड़ी चम्मच (वैकल्पिक)
14. तेल – 2-3 बड़ी चम्मच (करी बनाने के लिए)
विधि:
1. पलक को साफ और उबालना:
सबसे पहले, ताजे पालक के पत्तों को अच्छे से धोकर साफ करें। फिर एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें पालक के पत्तों को डालकर 2-3 मिनट के लिए उबालें। पालक के पत्तों का रंग गहरा हरा होने तक उबालें, फिर पानी से निकालकर ठंडे पानी में डालकर अच्छे से धो लें। इससे पालक के पत्तों का हरा रंग बनाए रहेगा और इसकी ताजगी भी बनी रहेगी।
इसके बाद, उबाले हुए पालक को अच्छे से पीसकर एक पेस्ट बना लें। ध्यान रखें कि यह पेस्ट ज्यादा पानी वाला न हो, ताकि कोफ्ते अच्छे से बन सकें।
2. कोफ्ते तैयार करना:
अब एक बड़े बर्तन में उबला हुआ आलू, कद्दूकस किया हुआ पनीर, पालक पेस्ट, बेसन, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध लें।
अगर मिश्रण बहुत गीला हो, तो थोड़ा सा बेसन और डाल सकते हैं ताकि कोफ्ते अच्छे से आकार ले सकें। इस मिश्रण को छोटे-छोटे गोल आकार के कोफ्तों में बदल लें।
3. कोफ्ते तलना:
अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें धीरे-धीरे तैयार किए हुए कोफ्ते डालें। कोफ्तों को मध्यम आंच पर तलें ताकि वे अंदर से अच्छे से पक जाएं और बाहर से कुरकुरे बनें। कोफ्ते सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकालकर एक प्लेट में रखें।
ध्यान दें कि कोफ्ते तले जाने के बाद ज्यादा देर तक तेल में न छोड़ें, क्योंकि इससे वे ज्यादा क्रिस्पी हो सकते हैं और टूटने का खतरा रहता है।
4. करी तैयार करना:
अब करी की तैयारी शुरू करते हैं। सबसे पहले एक कढ़ाई में 2-3 बड़ी चम्मच तेल डालें। उसमें जीरा डालकर उसे तड़कने दें। फिर बारीक कटी हुई प्याज डालें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
इसके बाद, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक भूनें। अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और उसे अच्छे से पकने दें। जब टमाटर की प्यूरी तेल छोड़ने लगे, तो उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
अगर आपको करी में थोड़ा सा मलाईदार स्वाद चाहिए तो इसमें दही डाल सकते हैं। दही को करी में अच्छे से मिला कर कुछ देर तक पकाएं। इसके बाद, एक कप पानी डालकर करी को उबालने दें। अगर करी ज्यादा गाढ़ी हो तो और पानी डाल सकते हैं।
5. करी में कोफ्ते डालना:
जब करी उबाल जाए और तेल ऊपर आ जाए, तो उसमें तले हुए कोफ्ते डालें और 5-6 मिनट तक करी में पकने दें। ताकि कोफ्ते करी का स्वाद अच्छे से सोख लें। इसके बाद, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिला लें।
अगर आपको करी में ज्यादा क्रीमी टेस्ट पसंद हो तो आप ऊपर से क्रीम भी डाल सकते हैं। करी को हल्का सा उबालने के बाद, गैस बंद कर दें।
6. सर्व करना:
अब आपकी पालक कोफ्ता करी तैयार है। इसे गर्मागर्म नान, रोटी, या चावल के साथ सर्व करें।
विशेष टिप्स:
1. कोफ्ते तलते समय: कोफ्ते तले जाते समय ध्यान रखें कि तेल का तापमान अधिक न हो, क्योंकि इससे कोफ्ते जल सकते हैं। मध्यम आंच पर कोफ्ते तलिए ताकि वे अंदर से पक जाएं।
2. करी का स्वाद: करी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें हरा धनिया, कसूरी मेथी, या थोड़ा सा अमचूर पाउडर भी डाल सकते हैं।
3. पनीर की मात्रा: अगर आपको पनीर का स्वाद पसंद है तो आप पनीर की मात्रा बढ़ा सकते हैं, जिससे कोफ्ते और भी स्वादिष्ट होंगे।
4. पालकों का पेस्ट: पालक को अच्छे से पेस्ट बनाकर इस्तेमाल करें ताकि कोफ्ते नरम और स्वादिष्ट बनें।
निष्कर्ष: पालक कोफ्ता करी एक स्वादिष्ट, हेल्दी और पौष्टिक व्यंजन है जो पूरी परिवार के लिए परफेक्ट है। यह आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है और इसका स्वाद भारतीय मसालों के साथ और भी बढ़ जाता है। इस व्यंजन को आप खास अवसरों या किसी भी साधारण दिन पर बना सकते हैं।
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