Buttermilk Sabzi (without yogurt)
a cool summer desi refreshment
छाछ वाली सब्ज़ी (बिना दही) – ठंडी गर्मियों की देसी ताज़गी
गर्मी का मौसम होता है और बाज़ार में ठंडी-ठंडी छाछ आती है।
लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि छाछ सिर्फ पीने के लिए नहीं, बल्कि सब्ज़ी में भी कमाल कर सकती है?
यह छाछ वाली सब्ज़ी
एक भूली हुई देसी रेसिपी है, जो हमारे घरों से लगभग गायब हो गई है।
यह स्वाद में हल्की, पेट-friendly और गर्मियों में cooling effect वाली है।
कहानी
मुझे याद है बचपन में,
गर्मियों की दोपहरी में दादी रसोई में खड़ी रहती थीं।
पलंग के पास बैठा मैं देखता था कि कैसे वह मसाले और छाछ का जादू मिलाकर सब्ज़ी बना देती थीं।
“छाछ वाली सब्ज़ी खा लो बेटा, पेट हल्का रहेगा और सिर भी ठंडा रहेगा।”
वह सिर्फ स्वाद के लिए नहीं, स्वास्थ्य के लिए बनती थी।
आज भी यह रेसिपी खाने से,
गर्मी की ताजगी और घर की यादें दोनों लौट आती हैं।
छाछ वाली सब्ज़ी – क्यों खास?
बिना दही, बिना घी – हल्की और healthy
पेट-friendly, digestion में आसान
बच्चों और बुज़ुर्गों दोनों के लिए सही
Traditional Indian cooling recipe
यह सिर्फ खाना नहीं,
यह गर्मी से लड़ने की देसी तकनीक भी है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
हरा मटर – 1 कप
बैंगन – 1 कप (क्यूब्स में काटा हुआ)
आलू – 2 (छोटे, कटे हुए)
टमाटर – 2 (मीडियम, प्यूरी या कटे हुए)
हल्दी – ½ टीस्पून
नमक – स्वाद अनुसार
छाछ मिश्रण
छाछ – 1 कप (बिना मीठा, plain)
अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
तड़का
तेल – 2 टेबलस्पून
राई – 1 टीस्पून
करी पत्ता – 8–10
हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
बनाने की विधि
🟢 स्टेप 1: सब्ज़ियों को हल्का उबालना
हरे मटर, बैंगन और आलू को हल्के नमक वाले पानी में उबालें।
सब्ज़ियां न ज्यादा नरम हों, हल्की क्रंच बनी रहे।
🟡 स्टेप 2: छाछ का मिश्रण तैयार करना
एक बर्तन में छाछ डालें।
अदरक-हरी मिर्च पेस्ट और धनिया पाउडर मिलाएँ।
हल्का सा फेंटें ताकि छाछ और मसाले अच्छे से blend हो जाएँ।
🟠 स्टेप 3: सब्ज़ियों में छाछ मिलाना
उबली हुई सब्ज़ियों को हल्का ठंडा होने दें।
अब छाछ मिश्रण धीरे-धीरे डालें और मिलाएँ।
ध्यान रखें, आंच बहुत तेज न हो – छाछ फटे नहीं, स्वाद खट्टा नहीं होगा।
🔴 स्टेप 4: तड़का लगाना
तेल गरम करें।
राई, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें।
तड़का तैयार होने पर सब्ज़ियों पर डालें।
हल्का मिलाएँ और तुरंत परोसें।
परोसने का तरीका
गर्मियों में रोटी या फुल्का के साथ
या चावल के साथ light lunch
बच्चों को भी दें, क्योंकि यह हल्की और healthy है
छोटे लेकिन ज़रूरी टिप्स
छाछ हमेशा fresh और unsweetened होनी चाहिए।
आंच हल्की रखें, नहीं तो छाछ फट सकती है।
तड़का हमेशा आख़िर में डालें।
सब्ज़ियों को बहुत ज्यादा न उबालें, हल्की क्रंच बनी रहे।
❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Q. क्या इसे बिना छाछ भी बना सकते हैं?
हाँ, दही या लो-फैट दही का diluted version use कर सकते हैं।
Q. क्या यह बच्चों के lunch box में जा सकती है?
हाँ, हल्की, cooling और digestive-friendly है।
Q. क्या इसे गर्मियों में रोज़ खाया जा सकता है?
बिल्कुल, यह digestion और cooling के लिए best है।
❤️ Food Viva 1 का यादगार संदेश
छाछ वाली सब्ज़ी हमें याद दिलाती है कि खाना सिर्फ पेट भरने के लिए नहीं, स्वास्थ्य और यादों के लिए भी होता है।
जब आप इसे बनाकर खाएंगे,
आपको बचपन की गर्मियों और दादी की रसोई याद आएगी।
Food Viva 1 चाहता है कि हर reader
अपनी रसोई में भूली हुई, forgotten recipes वापस लाए।
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