Dala bati curama
दाल बाटी चूरमा – राजस्थान का शाही व्यंजन
परिचय: राजस्थान की रसोई की शान
दाल बाटी चूरमा राजस्थान की पारंपरिक और शाही डिश है, जिसे हर भारतीय घर में त्योहारों और विशेष अवसरों पर बड़े चाव से परोसा जाता है।
यह व्यंजन तीन भागों में विभाजित होता है – मसालेदार दाल, घी से भरी हुई बाटी, और मिठास भरा चूरमा।
दाल बाटी चूरमा केवल स्वादिष्ट नहीं, बल्कि यह राजस्थान की खान-पान की संस्कृति और परंपरा का प्रतीक भी है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
दाल के लिए:
- तुअर दाल – ½ कप
- मूंग दाल – ¼ कप
- चना दाल – ¼ कप
- टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
- हरी मिर्च – 2
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी – ½ टीस्पून
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – 1 टीस्पून
- घी – 2 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
बाटी के लिए:
- गेहूं का मोटा आटा – 2 कप
- सूजी – ½ कप
- नमक – ½ टीस्पून
- अजवाइन – ½ टीस्पून
- घी – ¼ कप (मोयन के लिए)
- पानी – गूंथने के लिए
- घी – सेंकने के बाद डुबाने के लिए
चूरमा के लिए:
- बची हुई बाटी – 4–5
- देशी घी – 4 टेबलस्पून
- पिसी शक्कर / गुड़ – ½ कप
- काजू-बादाम – 2 टेबलस्पून (कटे हुए)
- इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
विधि: स्टेप बाय स्टेप गाइड
1. दाल बनाना
- सभी दालों को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- कुकर में दालें, हल्दी, नमक और पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएँ।
- एक पैन में घी गर्म करें। जीरा, हींग, अदरक और हरी मिर्च का तड़का लगाएँ।
- टमाटर डालें और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर भूनें।
- पकी हुई दाल को इसमें मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें।
- हरा धनिया डालकर सजाएँ।
2. बाटी बनाना
- आटे में सूजी, नमक, अजवाइन और मोयन मिलाएँ।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
- मध्यम आकार की गोल बाटियां तैयार करें।
- बाटियों को पहले गरम तंदूर या ओवन (200°C) में 25 मिनट बेक करें या तवे पर धीमी आँच पर सेंकें।
- तैयार बाटियों को घी में डुबो दें।
3. चूरमा बनाना
- बची हुई बाटियों को हाथ या मिक्सर में दरदरा पीस लें।
- इसमें घी, शक्कर या गुड़, इलायची और कटे हुए ड्रायफ्रूट्स मिलाएँ।
- ठंडा होने के बाद परोसें।
परोसने का तरीका
- एक थाली में बाटी, दाल और चूरमा अलग-अलग रखें।
- दाल पर थोड़ा घी डालें और चूरमा पर ड्रायफ्रूट्स छिड़कें।
- साथ में प्याज, नींबू और अचार रखें।
यह तरीका पारंपरिक राजस्थानी थाली जैसा अनुभव देता है।
पोषण जानकारी (प्रति प्लेट)
- कैलोरी: 600–750
- प्रोटीन: 18g
- फाइबर: 12g
- फैट: 30g
निष्कर्ष
दाल बाटी चूरमा केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि यह राजस्थान की संस्कृति, परंपरा और स्वाद का संगम है।
- यह व्यंजन त्योहारों, शादी समारोहों और शाही भोज के लिए आदर्श है।
- घर पर इसे बनाना आसान है और पूरे परिवार को एक पारंपरिक अनुभव देता है।
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