Patvadyachi Aamti recipe

       *“पाटवड्यांची आमटी”  

(Traditional Maharashtrian Patvadyachi Aamti)*

*पाटवड्यांची आमटी – महाराष्ट्रीयन पारंपरिक चव*

*भाकरी किंवा भातासोबत खाल्ल्यास मनाला आणि पोटाला समाधान देणारी पारंपरिक रेसिपी म्हणजे ‘पाटवड्यांची आमटी’.* हिचं वैशिष्ट्य म्हणजे यामध्ये डाळीपासून केलेल्या पाटवड्या आणि झणझणीत मसाल्याची चव. ग्रामीण महाराष्ट्रात ही एक आवडीची डिश आहे. विशेषतः मराठवाडा व विदर्भ भागात.

*साहित्य*

*पाटवड्यांसाठी:*

- हरभरा डाळ – १ कप (५–६ तास भिजवलेली)

- आलं – १ इंच

- लसूण – ४–५ पाकळ्या

- हिरव्या मिरच्या – २

- हळद – १/४ टीस्पून

- मीठ – चवीनुसार

- कोथिंबीर – २ टेबलस्पून (बारीक चिरून)

*आमटीसाठी:*

- कांदा – १ मध्यम (बारीक चिरून)

- टोमॅटो – १ मध्यम (बारीक चिरून)

- आले-लसूण पेस्ट – १ टीस्पून

- लाल तिखट – १ टीस्पून

- हळद – १/४ टीस्पून

- धने-जिरे पूड – १ टीस्पून

- गरम मसाला – १/२ टीस्पून

- गोडा मसाला – १ टीस्पून (ऐच्छिक)

- कोकम / चिंच – आंबटपणासाठी

- मीठ – चवीनुसार

- तेल – २ टेबलस्पून

- पाणी – आवश्यकतेनुसार

- कोथिंबीर – सजावटीसाठी

*कृती*

*१. पाटवड्या तयार करणे:*

1. हरभरा डाळ धुऊन ५–६ तास भिजत घालावी.

2. भिजवलेली डाळ निथळून मिक्सरमध्ये आलं, लसूण, मिरच्या, हळद, मीठ आणि थोडी कोथिंबीर घालून थोडंसं पाणी वापरून जाडसर वाटावी.

 3. तयार मिश्रण ग्रीस लावलेल्या थाळीत थापून घ्या. फार जाड नको, साधारण अर्धा सें.मी.

4. वाफेवर १२–१५ मिनिटं शिजवा. साधारणपणे ढोकळ्यासारखं होईल.

5. थंड झाल्यावर चौकोनी किंवा डायमंड आकारात कापा — या झाल्या पाटवड्या.

*२. आमटी तयार करणे:*

1. कढईत तेल गरम करून त्यात कांदा परतवा. तो सोनेरी झाला की आले-लसूण पेस्ट घालून परतवा.

2. नंतर टोमॅटो घालून त्याला चांगलं मऊ होईपर्यंत परता.

3. हळद, तिखट, धने-जिरे पूड, गरम मसाला व गोडा मसाला घालून तेल सुटेपर्यंत परता.

4. १.५ ते २ कप गरम पाणी घाला. त्यात चिंच किंवा कोकम घाला.

5. आमटी एक उकळी आली की त्यात पाटवड्या टाका.

6. ५–७ मिनिटं मंद आचेवर पाटवड्या आमटीत शिजू द्या — त्या रसात मस्त चव घेतील.

7. चव पाहून मीठ समायोजित करा.

*सजावट आणि सर्व्हिंग:*

- वरून कोथिंबीर पेरा.

- बाजूला गरम भात, तुपाची फोडणी असलेली भाकरी किंवा पोळी दिल्यास मेजवानी पूर्ण होते.

*टीप:*

- ही आमटी दुसऱ्या दिवशी अजून चविष्ट लागते.

- पाटवड्या तळूनही घालता येतात, पण पारंपरिक रेसिपीत वाफवलेल्या पाटवड्या वापरतात.

- कोकमाऐवजी चिंच गाळून वापरल्यास आमटीला एक वेगळी झणझणीत आंबट चव येते.

- पाटवड्या वेगळ्याही खाल्ल्या जातात — लोणचं किंवा दहीसोबत.

*पोषणमूल्य (अंदाजे):*

*प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी:*

- कॅलोरीज: 180–200 kcal  

- प्रोटीन: 8–10g  

- फायबर: 4–5g  

- फॅट: 6g  

(तुमच्या वापरलेल्या तेल व डाळीच्या प्रमाणावर परिणाम होऊ शकतो)